CEPAGE: 100% Sauvignon

SITUATION :
Récolté sur les 3 terroirs de l'appellation (argilo-calcaire, argilo-siliceux et marnes kiméridgiennes), le Petit Fumé est le fruit de nos dernières plantations.

VINIFICATION :
Vendangés dès les premiers jours, les fruits de cette cuvée sont récoltés à 12.5° d'alcool probable. Fermentation alcoolique entre 16 et 18°C afin de préserver tous les arômes primaires, suivi d'un élevage de quelques mois sur lies en cuve inox.

DEGUSTATION :
Servir assez frais à l'heure du casse-croûte sur le zinc avec des Fines de Claires. Il sera également parfait en début de repas avec du jambon sec, des rillons, un plateau de fruits de mer ou encore avec un crottin de Chavignol chaud servi sur toast.

CONSERVATION :
Mis en bouteille dès les premiers jours de l'hiver, il est conseillé de le déguster dans les 2 ou 3 années suivantes pour en apprécier toute sa fraîcheur.