Le terroir
C’est son terroir, composé en majorité de sables et de graviers, qui donne au St Nicolas de Bourgueil son caractère fruité et floral. Sur les coteaux en pente douce, naissent également des vins plus opulents et structurés. Le Bourgueil voisin offre quant à lui des sols plus argileux dessinant des vins d’avantage charnus.

Des vignes d'âge mûr
Une large proportion de vignes de cabernet franc entre 35 et 50 ans nous permettent de bénéficier d'un très bon enracinement pour puiser au cœur de nos sols.

Le travail de la vigne
Un vin de qualité se fait d'abord à la vigne. Une taille adaptée, un ébourgeonnage systématique pour limiter les rendements, un effeuillage manuel pour offrir les grappes au soleil, une large surface foliaire pour optimiser la photosynthèse et le labour des sols pour favoriser l’enracinement afin de mieux capter l’eau estivale.

Tous ces éléments nous donnent des raisins plus charnus, qui mûrissent mieux en rééquilibrant les acidités tant d’éléments qui permettent d’obtenir des vins souples, ronds et concentrés.

Les vendanges manuelles
Souhaitant respecter l’intégrité du raisin de la vigne à la cuve, nous vendangeons l’ensemble de notre vignoble à la main, et trions la vendange sur deux tables de tri successives (avant et après l’égrappoir). Afin d’éviter toute trituration nous remontons la vendange par tapis élévateur à bande. La qualité passe aussi par une parfaite réception de la vendange nous permettant de mettre dans les cuves des raisins entiers.

Il suffit de se poster au bout de la deuxième table de tri et d’observer la pureté des raisins rigoureusement triés, pour comprendre pourquoi une vendange manuelle est essentielle dans notre démarche.
En effet, le fait de respecter l’intégrité du raisin jusqu’à la cuve nous permet d’obtenir une netteté de fruit associée à une matière souple et délicate.
La vendange étant parfaitement saine, les fermentations se déroulent de façon linéaire offrant à notre Cabernet Franc tout le loisir d’exprimer son identité…

Reconversion à la « Culture Biologique »
Nous nous sommes engagés depuis le 10/05/2007 à respecter le mode de production biologique. Après trois ans de contrôles réguliers par la société de certification « Ecocert », nous pourrons nous prévaloir de la marque AB.
Produire bio, c’est contribuer à un monde durable préservant la biodiversité et la fertilité des sols, mais c’est aussi optimiser les maturités en obtenant une meilleure qualité organoleptique (Goût, odeur, texture).
En pratique, le vin bio garantit le traitement naturel de la vigne et des sols, sans pesticides ou herbicides. Ainsi, nous protégeons la vigne uniquement avec des produits naturels tel le souffre (contre l’oïdium) et le sulfate de cuivre (contre le mildiou). De même, nous pratiquons depuis des années l’enherbement et labourons le sol sous le rang, ce qui, d’une part, proscrit toute utilisation de désherbants chimiques nocifs et, d’autre part, permet à présent à la vigne de s’autoréguler et d’offrir une alimentation hydrique raisonnée et optimisée.
Mais ce choix, cohérent avec notre parcours de vignerons, est avant tout motivé par l’obtention d’un raisin de qualité à la maturité parfaite, élément essentiel pour obtenir un vin de plaisir au fruité pur.

Saint Nicolas de Bourgueil Les Graviers

Dégustation:
Robe rouge foncé aux reflets violets. Arômes de baies rouges et noires. Le palais  impressionne avec son ampleur et sa puissance, exprimant le cabernet franc dans toute sa maturité, entre richesse du fruit et fermeté des tanins.
Un beau vin de garde.

Accords mets et vins:
Paupiettes de veau et cailles en feuilles de vigne, par exemple.