Philippe Vatan
Philippe Vatan
Appellation(s) > Saumur Champigny - Saumur
Cuvée(s) > Saumur Champigny "Tuffe" - Saumur Champigny "Fours à Chaux"
Couleur(s) > Rouge - Blanc
Cépage(s) > Chenin - Cabernet franc
Revue de Presse    |
 | LE DOMAINE Régulièrement cité parmi les meilleurs vins de la région (11 coups de coeur au guide Hachette depuis 1989), le Château du Hureau est situé sur les plus beaux terroirs des communes de Dampierre sur Loire, Saumur et Souzay. Des milliers d'heures de travail manuel pour des raisins moins nombreux mais qui concentrent le meilleur de leur sol, de la Loire qui les regarde mûrir et du soleil qu'ils reçoivent... |
Les vignes du château du Hureau, situées sur les crus les plus réputés ( la Corde, les Fevettes, les Fours à Chaux, les Pavignolles, les Gruches etc) sont toutes l'objet de soins méticuleux : taille courte, enherbement naturel, travail du sol, absence de désherbant, ébourgeonnage, réduction du rendement par l'éclaircissage d'été, effeuillage, vendanges manuelles, tri à l'entrée en cave... |  |
 | DES GRANDS TERROIRS... C’est en 1987 que j’ai repris ce beau domaine familial…Avec ses 20 ha, il reste un vignoble à taille humaine, où chaque parcelle peut-être soignée, bichonnée même ! Comme on le sait, la notion de « grand cru » , cette constatation que certaines vignes sont meilleures que d’autres, ne date pas d’hier et, au fil de 5 générations, ce sont parmi les toutes meilleures parcelles de Dampierre sur Loire (quelques unes aussi sur Saumur et Souzay- Champigny) qui ont été acquises. |
Notre cave, creusée au 13ème siècle , s’enfonce dans la falaise de tuffeau et reste un lieu impressionnant pour celui qui la découvre ! Température et hygrométrie constantes certes, mais aussi quelque chose de plus impalpable venant sans doute des centaines de millésimes vinifiés ici … |  |
 | Encépagement |
Culture, conduite des vignes et vendanges |  |
.png) | Après la taille , traditionnelle en Guyot ( mais avec ce petit plus consistant à tailler toutes les baguettes d’un rang dans le même sens , ce qui évitera plus tard les entassements de grappes, chaque pied de vigne est l’objet de soins particuliers plusieurs fois par an : le pliage, puis l’ébourgeonnage de printemps, opération entièrement manuelle nécessitant des mains expertes : elle est d’une importance capitale puisqu’elle prépare déjà la quantité de la future vendange et sa qualité, en éliminant les bourgeons indésirables et en espaçant les raisins. |
| Un effeuillage léger est effectué ensuite, côté « soleil levant », pour améliorer l’aération et l’exposition des grappes. Si le nombre de grappes par pied est encore un peu trop élevé sur certaines parcelles ou certains rangs, on règle le problème par l’éclaircissage (ou « vendanges vertes ») mais, ces derniers millésimes, ce fut juste une opération de « fignolage », la vigueur des vignes étant bien maitrisée par le travail du sol et l’enherbement naturel. |  |
 | Sur les crus « Lisagathe », « les Fevettes » et « Fours à Chaux », un éclaircissage de finition est réalisé début septembre pour éliminer les rares grappes retardataires. L’avancement de cette maturité est suivie parcelle par parcelle, afin de déterminer pour chacune la date optimale de vendange. Je crois plus que jamais que le Cabernet Franc est vraiment un grand cépage…à condition d’être vendangé mûr ! la sous –maturité, comme la sur-maturité sont des écueils à éviter par tous les moyens… |
| Vendange 100% manuelle : encore un choix couteux mais délibéré, laissant dans la vigne les grappillons, ces petites grappes de deuxième génération, respectant les raisins, permettant un tri dans les vignes si nécessaire…et n’abîmant pas nos vieux ceps ! Les raisins de Cabernet sont ensuite retriés sur une table à tapis roulant à l’entrée en cave, débarrassés de leurs rafles et mis en cuve. |  |
 | Pour les blancs, la récolte manuelle se fait souvent en plusieurs passages (ou «tris»), où l’on ne coupe que les grappes ayant atteint la maturité recherchée. Les raisins de Chenin, qui ne doivent en aucun cas être écrasés et oxydés, sont vendangés en caisses et versés directement dans le pressoir pneumatique. |
| Vinification Les chenins sont donc pressés directement et mis à fermenter en barriques, en cave. Environ 20% de barriques neuves, le reste de 2 à 5 vins. Dans cette cave profonde et fraiche, la fermentation est souvent très longue : parfois jusqu’à un an… La macération des rouges se fait également en cave, dans des cuves thermo régulées. Les durées de macération varient de 21 à 30 jours. Bien entendu, les cuvées spéciales, Lisagathe, les Fevettes et Fours à Chaux, correspondant chacune à un secteur bien défini sont vinifiées séparément. Je recherche toujours des tanins fins et soyeux, c’est pourquoi toute l’extraction se fait en douceur : donc, peu de brassages… Séparation des vins de goutte, décuvage en bassines pour éviter toute trituration et élevage séparé des vins de presse. Les fermentations malolactiques sont faites en cuves. Elevage en cuve également pour la cuvée Tuffe . Très faible pourcentage d’élevage sous bois pour les cuvées Fours à Chaux , les Fevettes et Lisagathe . Là encore il s’agit d’un choix délibéré du vigneron … Les mises en bouteilles sont faites au château, après un élevage d’un an à 18 mois. Et, après quelques mois ou quelques années, on peut tout simplement prendre le plaisir de déguster… |  |
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| LES VINS |
 | La cuvée « Tuffe » est issue de parcelles de jeunes et très vieilles vignes (jusqu’à 70 ans), toutes ébourgeonnées et éclaircies manuellement. Le tri à la vendange, les macérations longues et l’élevage en cuve donnent un vin souple et riche, d’une belle longueur en bouche et de bonne garde. | |
 | Les Fours à Chaux : cuvée nouvellement créée en 2006, provenant de l’un des terroirs de référence de l’appellation (essais terroirs de l’INRA). Trois parcelles bénéficiant d’une superbe exposition qui donne un vin de caractère, élégant, profond et complexe aux tanins particulièrement fins. | |
 | Les Fevettes bénéficient d’un terroir exceptionnel qui produit chaque année un vin qui étonne par son fruité, sa profondeur et le velouté de ses tanins. | |
 | Lisagathe est un grand cru qui parvient dans tous les millésimes à une grande maturité des raisins. Lorsque la fin de saison est ensoleillée, cette cuvée devient alors exceptionnelle. Le sol plus argileux que les Fevettes est sans doute à l’origine de ses tanins imposants mais fondus qui sont le gage d’une très longue garde. | |
 | Le Saumur blanc est issu de raisins ramassés 100% à la main. Les grains sont mûrs, mais non botrytisés. Le pressurage est direct, la fermentation et l’élevage se font en barriques de 2 à 4 vins, avec un batonnage régulier. C’est un vin sec, dans lequel il reste moins de 2g de sucre résiduel. | |
ET DE SAUMUR
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