UN GARS DE METIER...
Ancien sommelier de l'Arpège, Éric Bordelet reprend l'affaire familiale en 1992.
Située en Normandie méridionale, sur le massif Armoricain dans le prolongement du Domfrontais, l'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur, roches sédimentaires datant du Précambrien ; ce sont des roches formées avant l'ère primaire, vieilles de 3 milliards d'années. Ce sont normalement des roches assez tendres, (Granit, Schiste éclaté « Argelette », la fusion des deux éléments composent la complexité du sol et sous sol) donnant naissance à des terrains limoneux ou limono - argileux.

Le Verger
19 ha répartis entre un verger palissé, un très vieux verger (40 à 100 ans) et un très petit vieux verger (150 à 300 ans).Le tout comprenant une soixantaine de variétés de pommes et poires.
 

Les Variétés
Pommes
Fréquin rouge- Damelot- Sang de boeuf- Kermérien- Diot roux- Marie Ménard- Saint Martin- Clozette- Douce coet ligné- Avrolle- Carnette - Tête de brebis- Gros Cul- Barberie- Fréquin vert- Locard vert- Bedan Doux Normandie- Petit doux vèret- Miclard- Bourdas Javron- Petit moussette- Groseille- Juliana- Moulin à Vent- Rouge Duret - Binet rouge- Rambault- Mettais.

Poires
Plant de blanc- Petit Fausset- Fausset- Champagne- Béziers- De ClocheBelle Verge- Connerie- De Gilbert- Antricotin- Laurier- De Vigne- VinotVerdot- Rouge Vigny- Souris- Saint Aignan- Domfront- Gaubert.

La Récolte
La récolte est manuelle dans des paloxs, sélective selon la maturité du fruit se fait de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés.

La transformation se fait dans le respect de la propriété de chaque fruits, assemblés, broyés grossièrement, pressurés délicatement ; débourbage puis soutirage. Fermentation naturelle ancestrale en cuve ou en fût et en bouteille sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturel résiduels (fructose) donc sans chaptalisation (rajout de sucre saccharose).

Sydre Brut
Le « Sydre Brut » est élaboré à partir de 20 variétés de pommes différentes, douces, amères et aigres. Les pommes sont récoltées manuellement puis entreposées quelques semaines pour une déshydratation du fruit. Elles sont ensuite assemblées, broyées grossièrement et pressurées délicatement. La fermentation naturelle ancestrale se fait en cuves ou en fûts et en bouteilles sur plusieurs semaines avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans chaptalisation (rajout de sucre saccharose).

Cette cuvée est un cidre sec, très expressif, à la fois vif et rafraîchissant, avec des petites notes acidulées. Très désaltérant, ce cidre brut ne titre qu’à 5,5 degrés d’alcool.

Sydre Brut Tendre
Le « Sydre Brut Tendre » est un cidre demi-sec qui a demandé une fermentation plus longue que le brut des 20 variétés de pommes.

Ce cidre offre de très belles saveurs fruitées et vineuses, avec de la fraicheur et des bulles d’une remarquable finesse. Au nez, les arômes de pommes sont exubérants. La bouche est vive avec du corps et de la matière. Ce cidre s’accordera très bien à des volailles ou des desserts.

Sydre Argelette
« L’Argelette », nom désignant les cailloux schisteux, est une cuvée complexe composée du maximum de variétés. Elle est issue des vieux pommiers plus que centenaires. Les fruits sont assemblés de la même façon chaque année (40% amères, 40% douces, 20% acidulées) dans le souci du respect du millésime. Ce cidre issu d'une technique de macération ancestrale offre environ 30g/l de sucre résiduel.

Découvrez la cuvée « haute couture » de cidre, signée Eric Bordelet. Avec des arômes de pommes, de citron et d’épices, ce cidre est plus vineux et plus puissant que les cuvées précédentes. La bouche est vive et élégante, avec une bulle tout en finesse. Dotée d’un bel équilibre et d’une grande longueur, cette cuvée gagnera en complexité avec quelques années de garde.

Poiré Authentique
Eric Bordelet possède en plus de ces pommiers, un verger de poiriers multi-centenaires qu’il conduit là aussi en agriculture biologique. Cette cuvée de « Poiré l’Authentique » est issue d’un assemblage de 14 variétés de poires (Plant de Blanc - Autricotin - De Cloche – Champagne…). L’élaboration se fait de la même manière que pour les cidres, à partir d’une fermentation naturelle ancestrale sans chaptalisation.

Découvrez un très joli poiré, d’une belle vinosité, avec une trame aromatique très précise sur la poire. La bouche, très fruitée et pleine de fraîcheur, est dotée d’une bulle tout en finesse et d’une finale croquante. A boire à l’apéritif, ce poiré s'accordera également très bien au fromage de chèvre et au chocolat amer.

Poiré Granit
La cuvée « Granit » provient d’un terroir granitique qui lui offre une grande typicité avec une belle minéralité. Elle est l'expression de poires d'arbres très anciens (300 ans) mesurant 20 mètres de haut qui n'ont jamais vu une goutte de traitement chimique. 17 variétés de poires rigoureusement triées et réparties en quantité identique composent chaque année, afin de percevoir l’identité du millésime, cette cuvée.

Découvrez avec cette cuvée « Granite », un poiré de grande classe. Il est marqué par une légère effervescence tout en élégance. La trame aromatique est sur la pomme et la poire avec des notes citronnées et terreuses. La bouche est ronde, tout en douceur, puis offre une finale complexe et de bonne longueur. A boire dès aujourd’hui ou à mettre en cave quelques années pour gagner en complexité.