LE DOMAINE
Le DOMAINE OCTAVIE est une exploitation familiale qui se transmet, génération après génération depuis 1885.

Isabelle (arrière petite-fille d’Octavie) et son mari Noë représentent la 5è génération.
La mémoire d’OCTAVIE, décédée dans sa 99è année, se perpétue dans le nom du domaine (« DOMAINE OCTAVIE » est une marque protégée à l’INPI depuis 1986).

Nous sommes vignerons indépendants et nous exploitons un vignoble de 30 hectares de vignes localisé sur le terroir de la commune de Oisly.

GEOLOGIE
Le Terroir de OISLY appartient à la région de la Sologne Viticole, située sur un vaste plateau, dans la partie est de l’Appellation Touraine, entre la Loire et le Cher.
C’est une succession de larges ondulations limitées parfois par de petits coteaux en pente douce.
Caractérisé en majorité par des sols sableux sur argile de Sologne, le terroir convient parfaitement à l’élaboration des vins blancs issus du cépage Sauvignon.
Le climat joue aussi son rôle : les influences atlantique et continentale ressortent dans l’expression des vins.

ENCEPAGEMENT
Du fait de sa localisation géographique sur le Terroir de Oisly, le domaine produit principalement le cépage blanc Sauvignon (65 % de la production).
Le Chenin et le Chardonnay sont destinés à l’élaboration du vin de base pour la méthode traditionnelle en blanc.
Le Pineau d’Aunis est proposé en vin tranquille rosé et en méthode traditionnelle rosée.
Les cépages rouges Gamay, Pinot Noir, Cabernet et Côt sont proposés en mono- cépages et en assemblage.

CULTURE
Le Domaine Octavie s’est engagé depuis 2001 dans la démarche de production raisonnée et durable TERRA VITIS.
Cette démarche respectueuse de l’environnement, permet d’assurer la production de raisins sains et l’obtention de produits viticoles de haute qualité.
Le suivi régulier des sols et de la vigne permet de récolter les raisins à une maturité optimale et l’exprimer au mieux la typicité du cépage. Des rendements maîtrisés et des soins attentifs portés à la vinification justifient cette recherche constante de la qualité optimale, en utilisant tous les atouts de la technique actuelle.

VENDANGES
Le choix de la vendange mécanique s’est imposé dès la fin des années 1970.

La date de la récolte est un compromis entre maturité et état sanitaire irréprochable. En effet, elle se raisonne selon le sol, la vigueur de la vigne et se décide après contrôles de maturité (degré potentiel et acidité totale) et dégustation des baies.

Les raisins sont transportés de la vigne à la cave, dans un tombereau ou benne à queue de pie, pour être versés plus facilement dans un conquet de réception, qui nous permet de séparer les jus de goutte des jus de presse. Le conquet est ensuite vidé dans un égrappoir qui nous permet d’éliminer toutes les rafles, c’est-à-dire, la partie boisée de la grappe de raisin.

Les grains de raisin sont :

• dirigés vers le pressoir, pour les raisins blancs destinés à faire des vins blancs et pour les raisins rouges destinés à faire du rosé,

• dirigés vers les cuves de macération, pour les raisins rouges destinés à faire des vins rouges.

VINIFICATION
Les vins blancs secs
La fermentation alcoolique : le vin blanc résulte de la fermentation d’un pur jus de raisin : le pressurage précède donc la fermentation. On effectue une courte macération pelliculaire préfermentaire pour extraire les arômes ; les raisins doivent donc être parfaitement sains et mûrs. L’extraction du jus est faite avec beaucoup de soins, par égouttage et pressurage. Les derniers jus de presse sont fermentés séparément. Dès l’extraction du jus, on procède à sa clarification par débourbage. La clarification du moût est nécessaire à la qualité des arômes du vin.

La fermentation malolactique n’est pas mise en œuvre afin de conserver la fraîcheur et l’intensité aromatique.

Les vins sont conservés sur lies fines jusqu’à leur mise en bouteilles

Le vin rosé de pressurage direct
Les raisins noirs (à peau rouge et jus blanc) sont vinifiés comme pour élaborer un vin blanc, après un léger pressurage afin d’obtenir un moût peu coloré. De couleur assez pâle, les rosés de pressurage direct doivent être consommés jeunes afin de profiter de leur fraîcheur et de leur fruité.

Nous sommes équipés de cuves à pigeage mécanique, qui nous permettent aisément de remettre en suspension les parties solides dans le liquide, afin d’avoir un bon échange de couleur.

Dans la cuve, la fermentation alcoolique se déroule en même temps que la macération des pellicules et des pépins  dans le jus. La macération apporte au vin rouge sa couleur et sa structure tannique.

Les vins destinés à un long vieillissement doivent être riches en tanins et subissent donc une longue macération (de deux à trois semaines).

En revanche, les vins rouges à consommer jeunes, doivent être fruités et peu tanniques : leur macération est réduite à quelques jours.

Après la fermentation, la partie liquide, appelée vin de goutte, est séparée des parties solides, le marc : c’est l’écoulage. Le marc est pressé de façon à obtenir un vin de presse, plus chargé en extraits.

Vins de goutte et vins de presse sont remis en cuve séparément pour subir les fermentations d’achèvement : disparition des sucres résiduels et fermentation  malolactique.