LE Terroir
Nous sommes situé sur un plateau au dessus de l'indre. Les vignes sont implantées majoritairement sur des sols argilo-siliceux et sablo-siliceux avec énormément de cailloux en surface.
C'est un terroir idéal pour les pinots qui trouvent là leur équilibre et la parfaite alliance terroir-cépage qui fait la base d'un vin de qualité.
 
L'exploitation compte 19.5 hectares de vignes :

• 15.5 ha de pinots
• 4 ha de gamay, cabernet et côt.

LE Touraine Noble Joué
C'est un vin gris (oeil de perdrix), produit entre deux affluents de la Loire, le Cher et l'Indre sur 5 communes au sud de Tours :
Joué les Tours, St Avertin, Chambray, Larcay et Esvres.

Un peu d'histoire :
Plus qu'un vin, il appartient à l'histoire de la Touraine. Antérieur au XV ème siècle, les historiens signalent la présence du Noble Joué sur la table de Louis XI en son château de Plessis les Tours.

Le comte Odart (1770-1866) qui a vécu à Esvres au sein du château de la Dorée où il a crée une collection ampélographique et écrit un immense ouvrage en 1845, "Traité des cépages les plus estimés", a lui aussi cultivé du Noble Joué et participé au renom de ce vin.

Vers la fin du 19 ème siècle, c'est l'un des plus grands vignobles de Touraine, qui obtint de nombreuses récompenses à l'exposition universelle de Paris en 1900.

Mais la nature et les hommes sont parfois bien ingrats et les cépages du Noble Joué disparaissent peu à peu du fait du phylloxéra vers 1880, puis les crises viticoles, les aléas climatiques, les guerres et enfin l'urbanisation de Tours.

Et c'est vers 1975 que quelques vignerons accompagnés par Mr Puisais directeur du laboratoire de Tours, l'institut national des appellations d'origine et la chambre d'agriculture, ont eu l'idée de relancer la production de Noble Joué.
Et c'est en 2001 que le décret de l'appellation "Touraine NobleJoué" est paru au journal officiel.

Désormais 6 vignerons cultivent une trentaine d'hectares de ce vin gris.

Les cépages:
C'est un assemblage de 3 pinots dits "Noble" :

• Le pinot meunier ou gris meunier pour 50 à 60%. Il apporte le fruité et la fraîcheur.
• Le pinot gris ou malvoisie pour 30 à 40%. Il apporte le corps et la puissance. Il peut être récolté tardivement et grâce à la pourriture noble, donner un vin moelleux, la malvoisie.
• Le pinot noir pour 10 à 20%. Il apporte toute sa finesse.

• Respecter l'environnement
• Produire des raisins sains
• Utiliser au maximum les mécanismes de régulation naturelle
• Produire des vins au goût de terroir
• Maintenir une diversité biologique

LES TRAVAUX A LA VIGNE
L'enherbement
Le but est d'obliger les racines de la vigne à aller chercher son alimentation en profondeur, étant concurrencées en surface par l'herbe. Cela diminue également la vigueur de la vigne et donc son rendement.

Il limite le gonflement en eau des raisins en fin de saison suite à un orage et permet de garder une meilleure concentration des baies. Il améliore la vie microbienne du sol.

L'effeuillage
Il permet un meilleur ensoleillement des raisins et une meilleure aération au coeur des ceps, ce qui réduit considérablement les maladies. Nous le pratiquons dès la fin de la fleur de la vigne pour que la pourriture ne s'implante pas à l'intérieur de la grappe.

Un deuxième effeuillage manuel est pratiqué pour la malvoisie au début septembre pour favoriser la concentration en sucre des baies.

L'éclaircissage
Lorsque la nature est trop généreuse, nous enlevons des grappes excédentaires pour limiter le rendement et obtenir une meilleure qualité. Il se fait systématiquement sur la malvoisie pour éviter que les grappes se touchent, toujours dans le but de favoriser l'aération et limiter les maladies.

Nous sommes équipés de 2 scooters de vignes pour limiter la pénibilité de ce travail. Ces derniers nous servent également à enlever tous les contres bourgeons et les rameaux indésirables au début de la pousse de la vigne.

Vinification
Nous sommes équipé d'un pressoir pneumatique inox pour un pressurage très doux par une membrane sous pression d'air, ce qui limite la trituration des pépins et permet d'obtenir un jus de raisin de meilleur qualité.

La fermentation s'effectue par les levures indigènes qui se trouvent sur la peau du raisin.

La maitrise des températures des cuves pour la fermentation et l'élevage se fait grâce à un groupe de production d'eau glycolée qui peut aller de -9° à +45°.

Ce groupe nous permet de faire les précipitations tartriques en cuves naturellement en maintenant le vin à -3° pendant une semaine, ce qui évite les cristaux en bouteilles précipitant préalablement en cuves (l'acide tartrique est un composant naturel du raisin et qui peut être instable dans le vin à la suite d'un brusque changement de température).

Elevage sur lies pendant 2 à 4 mois avec remise en suspension du dépôt pour que le vin obtienne plus de gras et de richesse aromatique en bouche.

Touraine rosé Noble Joué - Fraicheur et Gras

Le Terroir :
Argilo-siliceux avec beaucoup de pierres à silex en surface.

Cépages :
Assemblage des 3 pinots dits « Noble » :
- Le pinot meunier ou gris meunier pour 50 à 60%.
Il apporte le fruité et la fraîcheur.

- Le pinot gris ou malvoisie pour 30 à 40%.
Il apporte le corps et la puissance.

- Le pinot noir pour 10 à 20%. Il apporte toute sa finesse.

Vinification :
Les 3 cépages sont vinifiés séparément.
Pressés dès la récolte, les raisins donnent un vin gris dit « oeil de perdrix ».
La fermentation se déroule à une température comprise entre 18 et 20° en cuves inox. Elle dure de 1 à 2 mois sans levurage puis il y a un élevage sur lies de 3 mois avec bâtonnage.

Dégustation :
C'est un vin gras et rond avec très peu d'acidité et des arômes de pêches blanches.
A consommer dans les 2 à 3 ans pour conserver toute sa fraicheur.

Accords mets et vins:
Apéritif, entrées, poissons en sauce, viandes blanches, plats exotiques, couscous…
Et toutes vos grillades de l’été.