Vendanges:
Vendanges manuelles effectuées, selon les années, entre le 20 et le 30 septembre. Rendement: 70 hl/ha. Vinification:
Pressurage pneumatique
Fermentation thermorégulée en cuves souterraines. Elevage:
Bertrand CORMERAIS est attaché aux méthodes traditionnelles de l’élevage « Sur Lie ».
Durant tout l’hiver, le Gros plant reste sur « ses lies », sans aucun soutirage. Au fil des mois, la complexité aromatique s’affirme et la structure s’amplifie. Les notes minérales du granit se fondront aux arômes primaires de la fermentation alcoolique. Sans soutirage, le gaz carbonique emprisonné permet une protection des arômes et apporte au Gros plant une fraîcheur olfactive et un perlant unique. Description:
Le Gros plant, avec sa robe pâle à reflet vert, dégage des arômes à dominante minérale et florale, avec quelques notes d’agrumes. Son côté acidulé est relevé d’une petite note citronne et iodée. L’élevage « sur lie » lui confère fraîcheur et légèreté. Service:
Conservation en cave.
Dégustation à 8 – 10° Accords Mets et Vins:
Le Gros Plant est le vin de prédilection pour accompagner les huîtres. | 
