Le Domaine de la Butte, bordé par la forêt qui le protège des gelées, domine les plaines alluvionnaires.

Le vignoble est idéalement placé et les 50 m de dénivellé laissent apparaître des couches géologiques d’âges et de structures différentes.
L’ensemble du domaine repose essentiellement sur des roches sédimentaires calcaire de la fin du secondaire.
Chaque cuvée du domaine est issue de parcelles reposant sur ces différentes couches.
Ainsi Le Pied de la butte repose sur du turonien inférieur, Mi-pente sur du turonien moyen et supérieur, le Haut de la butte datant de l’éocène.
La roche mère est partout très proche, à peine recouverte d’argile au pied de la butte et de sables éoliens à mi-pente. Pas le moindre pied de vigne planté dans les alluvions de Loire. Le terroir est exceptionnel par la présence permanente du calcaire, par son orientation et par ses pentes plein sud.





Les vendanges sont entièrement manuelles. Tout en éliminant les grappes encore roses ou abîmées, les vendangeurs chargent la vendange dans les hottes. Le raisin est délicatement posé sur des tables de tri au bout du rang sur lesquelles chaque grappe est examinée et débarrassée de tout élément indésirable. Le raisin retenu est alors poussé dans les caisses pouvant contenir environ 20 kilogrammes de raisins, sans le moindre risque d’écrasement.

La vinification a lieu dans la cave creusée dans le roc. Elle se fait soit dans des cuves bois pour les plus grands vins, soit dans des cuves béton. Toutes les cuves bois et béton ont de larges ouvertures qui autorisent le pigeage et facilitent les remontages.

La fermentation sans ajout de levure, se prolonge par une période de macération plus ou moins longue selon les cuvées. La fermentation malolactique des deux premières vendanges a lieu le plus souvent en cuves bois. Les vins sont ensuite stockés dans différents contenants pour l’élevage.