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Une passion, le Vin
Une région, la Loire
Domaine du Pré Semelé à Sancerre

Fiche technique Domaine du Pré Semelé à télécharger ici
 

LE VIGNOBLE

Le Domaine de Pré Semelé est situé à Maimbray sur la commune de Sury-en-Vaux à 5 km au nord de Sancerre, où lafamille Raimbault cultive des vignes depuis 3 générations.
Le vignoble se transmet depuis maintenant 4 générations avec la volonté de rester une structure familiale.

Camille et Maurice ont été à l'origine du domaine dans les années 40 avec 3 ha sur lesquels ils cultivaient également des céréales et élevaient du bétail.

Les deux fils de Maurice, Claude l'ainé et Rémy ont repris le flambeau et ont cultivé jusqu'à 12 ha, les céréales ayant été rempalcées par les vignes lorsque la zone d'appelation s'est agrandit en 1963. La vente était alors essentiellement en vrac (cave coopérative et négoce) avec30 000 bouteilles vendues essentiellement en France.

En 2001, Julien fils de Rémy s'est installé sur le domaine et a commencé à développer le commerce vers l'exportation. Le domaine compte alors 14 Ha et la production est de 60 000 bouteilles.
En 2009, c'est au tour de Clément, second fils de Rémy de s'installer pour remplacer son oncle Claude parti à la retraite.
Le Domaine du Pré Semelé compte aujourd'hui 18 ha sur l'appelation Sancerre.

Julien et Clément sont tous deux décidés à faire des vins de grande qualité, en isolant notamment certaines cuvées issues de leurs plus beaux terroirs (Les chasseignes et Zeste en blanc et Camille en rouge).

a la vigne....

Les vignes sont cultivées de façon très raisonnnée à tendance biologique. Les inter-rangs sont enherbés et un travail mécanique sous les pieds de vigne est réalisé : cela présente l'avantage de faire plonger les racines de la vigne au coeur du terroir c'est-à-dire dans le calcaire où elles vont y trouver tous les minéraux nécessaires à son bon développement.
Une grande partie des travaux sont manuels y compris les vendanges pour les rouges (en caisses). Les blancs eux sont vendangés mécaniquement excepté la cuvée Zeste.

Tout au long du cycle végétatif de la plante des bourgeons sont supprimés (ébourgeonnage) ainsi que des raisins (vendanges en vert) afin de limiter les rendements. A la vendange, un tri sévère permet de ne garder que les meilleurs raisins.

Les 20 ha du domaine sont principalement situés sur les coteaux de Maimbray et Sury-en-Vaux mais également à moins grande échelle sur les communes de Verdigny et Menetou-Ratel.

Les terroirs sont composés :
- 70 % de terres blanches (marnes kiméridjienne)
- 30 % de caillottes (argilo-calcaire)
donnant ainsi des vins minéraux, structurés, avec un bel équilibre.

a la cave...

A la cave le travail se fait simplement, sans artifices, en respectant le raisin au maximum pour que seul le terroir ressorte des vins.

A l'heure actuelle, la production est d'environ 100 000 bouteilles dont 60% vendues à l'export, 25% en France et 15% à la cave coopérative.

Les cuvées du domaine…

Sancerre blanc Domaine - Fraîcheur et Harmonie

Sols : argilo-calacaires (70% de Terres blanches et 30% de Caillottes)

Vinification :
Pressurage long et doux (3H30) avec séparation des jus et traitement à part
Débourbage après 48 heures au froid
Levurage (levure neurtre)
Fermentation en cuves inox et émail à basse température (16 - 18°C) pendant 15 jours

Elevage :
Sur lies fines avec brassage environ 6 mois
Soutirage et assemblage en Février-Mars
Collage et filtration avant mise en bouteilles

Dégustation :
Bien typé Sauvignon à l'olfaction (bourgeon de cassis, agrumes et fruits jaunes), il est ample, souple, minéral et fruité en bouche. Une cuvée harmonieuse et fraîche.

Accords mets et vins :
Apéritif, fruits de mer, poissons grillés, fromages (le crottin de Chavignol notamment).

Sancerre blanc Les Chasseignes - Tension et Minéralité

Sols : 100% Caillottes

Vinification :
Pressurage long et doux (4H30) avec séparation des jus et traitement à part
Débourbage après 24 heures au froid
Levurage (levure neurtre)
Fermentation en cuves inox et émail à basse température (16 - 18°C) pendant 15 jours

Elevage :
Sur lies fines avec brassage environ 8 mois
Soutirage et assemblage en Avril-Mai
Collage et filtration avant mise en bouteilles

Dégustation :
Son terroir solaire et calcaire lui confère des notes de fruits bien murs (pêches blanches, poires juteuses) et de minéralité. La bouche est riche et équilibrée avec une belle attaque tout en finesse et une très belle longueur saline due à son côté minéral.

Accords mets et vins :
Poissons de rivière et viandes blanches rôties.


Sancerre blanc Zeste - Richesse et Minéralité

Sols : Calcaires - sols légers avec des pierres plates

Vinification :
Pressurage long et doux (4H30) avec séparation des jus et traitement à part
Débourbage après 24 heures au froid
Levurage (levure neurtre)
Fermentation en demi-muids à basse température (16 - 18°C) pendant 15 jours

Elevage :
Sur lies fines avec brassage 8 à 9 mois
Soutirage et assemblage en Juin
Collage et repos en masse pour mise en bouteilles en fin d'année

Dégustation :
Le nez offre des notes d'agrumes (citron) et de fruits blancs (pêche, poire) avec un boisé bien intégré pour ne pas déranger les vertues du Sauvignon. En bouche, l'attaque est tout en finesse sur la minéralité et se poursiuit par une tension remarquable très fraîche laissant présager un grand vin de garde.

Accords mets et vins :
Fruits de mer, poissons fumés, poissons au beurre citronné.

Sancerre rosé Domaine - Fruité et Fraîcheur

Sols : argilo-calacaires

Vinification :
Pressurage direct long et doux (4H30) avec séparation des jus et traitement à part
Débourbage après 24 heures au froid
Levurage (levure neurtre)
Fermentation en cuves inox et émail à basse température (16 - 18°C) pendant 10 à 15 jours sur lies fines avec brassage

Elevage :
Soutirage et assemblage en Décembre
Collage et filtration avant mise en bouteilles

Dégustation :
Aus notes pâles et saumonées, ce Sancerre rosé vous dévoile au nez des senteurs de petits fruits rouges agrémentées d'une légère note amylique (bonbon anglais). La bouche conjugue puissance, volume et fraîcheur.

Accords mets et vins :
Vin harmonieux qui sera idéal à l'apéritif, mais aussi parfait compagnon des entrées froides et barbecues.

Sancerre rouge Domaine - Intensité et Elégance

Sols : argilo-calacaires (Caillottes sur terres férugineuses)

Vinification :
Egrappage total
Macération pré-fermentaire à froid (8°C) pendant 5 à 7 jours
Fermentation alcoolique avec pigeages et remontages très mesurés
Pressurage long et doux (3H30) avec séparation des jus et traitement à part
Cuvaison 25 à 30 jours
Jus de pressurage et jus de goutte sont assemblés et débourbés

Elevage :
60% en fûts de 1 à 5 vins et 40% en cuves
Soutirage en été et assemblage en masse pendant 2 à 3 mois
Mise en bouteilles sans collage ni filtration

Dégustation :
A la robe sombre, ce Sancerre rouge est doté d'un nez plein de fruits rouges (framboises, fraises...) intense et élégant. La bouche est riche et soutenue par des tanins bien fondus.

Accords mets et vins :
Charcuteries et viandes grillées.

Sancerre rouge Camille - Richesse et Soyeux

Sols : argilo-calacaires (Caillottes sur terres férugineuses)

Vinification :
Egrappage total ou partiel suivant les millésimes
Macération pré-fermentaire à froid (8°C) pendant 5 à 8 jours
Fermentation alcoolique (27 - 28°C) avec pigeages et remontages très mesurés
Pressurage long et doux (3H30) avec séparation des jus et traitement à part
Cuvaison 25 à 30 jours
Jus de pressurage et jus de goutte sont assemblés et débourbés

Elevage :
Mise en fûts (10 à 30% de fûts neufs) pendant 10 à 12 mois
La fermentation malo-lactique se fait naturellement au printemps
Soutirage à l'automne et assemblage en masse
Mise en bouteilles en fin d'année sans collage

Dégustation :
Robe couleur rubis. Le nez est concentré avec des notes de coulis de fruits noirs (cassis, mûres...) finement mariées à des notes toastées issues de l'élevage en fûts. La bouche est ronde et riche avec des tanins soyeux qui laissent présager un grand vin de garde.

Accords mets et vins :
Viandes en sauce, gibiers et tous les fromages affinés. Garde : 10 ans.

 
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