Encépagement: 100 % Cabernet franc.

Moyenne d’âge des vignes : 30 ans.

Sol:
Argile sur coteau calcaire.
Parcelle de 0,8 ha, à l’est du Domaine sur une croupe.
Légère pente plein sud.
Le calcaire du turonien est ici recouvert d’une fine couche argileuse.

Conduite de la vigne:
Taille guyot simple.
Maîtrise du rendement avant la fleur.
Vignes labourées.
Vendanges manuelles.
Vendange triée sur tables au bout des rangs.
Transport de la vendange en caisses.

Rendement: 30 hectolitres / hectare.

Vinification:
Eraflage, fermentation en cuves bois.
Pas de levurage, pas de chaptalisation.
Pigeage journalier pendant 10 jours.
Remontages.
Cuvaison de 3 semaines.
Fermentation malolactique en cuves bois.

Elevage:
20% barriques neuves
40% barriques 1 vin
40% barriques 2 vins
Mise en bouteilles en novembre, sans filtration ni collage.

Impressions:
Perrières en terme de structure est pratiquement identique à Mi-Pente, ces deux cuvées proviennent de la même veine géologique de milieu de coteau. Ce vin pourra grâce à sa souplesse s’apprécier rapidement. Son aspect charnu sans rigueur tannique le rend gourmand.

Service:
La structure du vin demande aujourd’hui une aération d’une dizaine d’heures.
Possibilité de conservation 8 à 10 ans.
Température de service 16°.

Accords Mets & Vins:
Très beaux accords avec toutes sortes de viandes un peu gouteuses ou mijotées : boeuf, agneau, etc.